提起西南铝民生公司的“民生馒头”，绝大多数的西彭人也许都有印象，它甚至成为了一些面食爱好者每天餐桌上的必备之食。从最初的默默无闻，到如今的家喻户晓，几年间，“民生馒头”以其优质的口感和实惠的价格赢得了广大职工群众的信赖和喜爱，并逐渐发展成为同行业的一张“金字招牌”。

早在2004年，西南铝民生公司就开始制作销售“民生馒头”，曾经在俱乐部外进行定点销售，由于供不应求，顾客经常是排起长龙买馒头。如今，民生公司已经在俱乐部外、铝城小学旁、机关食堂、星光名都和新天地五个点设立了馒头销售点。

10月24日上午10点，笔者来到“民生馒头”的销售点之一——俱乐部外。笔者发现，“民生馒头”刚一送达，就吸引了许多顾客前来购买。

一位买馒头的谭大爷告诉笔者，由于他和老伴都是北方人，所以特别偏好面食。加上年纪大，吃馒头相对容易消化，“民生馒头”筋道绵甜，所以“民生馒头”就成了谭大爷每天必吃的食物。用谭大爷的话说，要是哪天没吃到“民生馒头”，就总觉得嘴里差点味。

负责销售“民生馒头”的胡静手脚麻利，撕袋、装袋、收钱、找钱……动作相当娴熟。胡静告诉笔者，像谭大爷这样的回头客还不少。由于民生公司制作的馒头是老面馒头，口感比起市面上出售的酵母馒头要筋道一些，因此很多顾客都认准了“民生馒头”，特别是一些喜食面食的老年人，除了周六周日，几乎天天都要来买上几个，简直称得上“民生馒头”的超级“粉丝”。

如此受欢迎的“民生馒头”是怎么制作出来的呢？按制作师傅们的话说，蒸馒头容易，蒸“好”馒头不容易。

为保证馒头的新鲜度，民生公司的师傅们每天下午开始加老面发酵，待第二天面发酵后，才开始加入食用碱，然后不停地来回揉，使面团酸碱中和，发酵到最佳状态。为保证馒头质量，避免不必要的损失，师傅们每次都要先揉一个进行试蒸，如果效果好就开始正式进行馒头的制作。如果效果不佳，还需要不停地来回揉，有时候要反复试蒸好几次才能蒸出合格的馒头。负责制作馒头的白案师傅黎武军说，为保证当天馒头的及时出笼和销售，他们几乎每天都是六七点钟就来到食堂开始工作。加碱、成型、醒面，到最后上蒸笼蒸，这一套流程下来，基本上要花上两个小时左右。而其中最关键的技术——加碱这个环节上，如果稍不注意没把握好比例，蒸出来的馒头效果就会大打折扣。

黎武军告诉笔者，周围环境温度的高低，对馒头的制作也有影响。夏天由于气温高，馒头容易跑碱，易发酸，因此温度要控制在25摄氏度左右；冬天温度低，发酵时间过慢，不利于馒头的膨胀，所以要提高发酵环境的温度。为此，该公司在馒头制作间安装了空调，黎武军和同事们戏言：“我们的空调都是为馒头准备的。”

该公司餐饮中心机关食堂的班长杨中林介绍说，制作馒头的两位师傅不仅要承担每天500斤面粉，约合2000个馒头的制作任务，还要负责工作餐和零点餐的制作以及相关的配送，工作确实很辛苦。

艰辛的努力换来的是收获的喜悦。如今的“民生馒头”已经走出了西南铝，走向西彭，向周边地区发展壮大。 （彭 英）

（编辑：蔺健 秦绍杰）